Paolo Montanari, il responsabile del caseificio Colline di Canossa, è persona esperta e precisa. Lo capisci dai dettagli e dalla cura della latteria. Siamo a Monchio delle Olle, lungo una direttrice meno frequentata (ma altrettanto incantevole) del comune di Canossa, nella zona dei castelli matildici. Eppure, la strada che da Cerezzola risale verso Monchio e Trinità consente itinerari automobilistici variati e interessanti, con una possibile estensione verso Casina. Fra le tappe di questo percorso sono da segnalare il tempietto del Petraca di Salvapiana e lo stesso abitato di Monchio, dove si riscontano alcune tipiche "case a torre". Anche il panorama è notevole, spaziando dalle rosse rocce di Campotrera al profilo inconfondibile, all'orizzonte, della Pietra di Bismantova.