Im Jahr 1991 begann eine Käserei erstmals wieder damit, Parmigiano Reggiano aus der Milch des Reggianischen Rotviehs herzustellen. Doch bereits am Ende desselben Jahrzehnts, und vor allem in den darauffolgenden Jahren, ist die Zahl der Käsereien, die den berühmten Käse ausschließlich mit Milch der Reggiana-Rasse produzieren, beachtlich angestiegen und erreichte am 1. Dezember 2006 die stattliche Zahl von 10 Käsereien. Bemerkenswert dabei ist, dass den Erzeugern stets ein ausgezeichneter Preis für ihre Milch gezahlt wird, der weit über dem Durchschnittsmarktpreis für Parmigiano Reggiano liegt, was sicherlich einen Beweis für die deutlich höhere Qualität dieser Milch liefert. Hier eine Übersicht der über die Jahre hinweg produzierten Laibe.