Institution du label Razza Reggiana

L'Association nationale des éleveurs bovins de race Reggiana institue le label «Razza Reggiana» afin de doter les fromageries qui produisent le fromage Parmigiano-Reggiano de race Reggiana d'un instrument apte à garantir le consommateur sur le fait qu'il soit fabriqué exclusivement à partir du lait issu de cette race.

Le label est donné en concession aux fromageries qui s'engagent à respecter ce règlement et à verser le prix de la concession établi par le Comité directeur de l'Anaborare.

a) L'éleveur doit être inscrit dans le livre généalogique de la race Reggiana.

b) L'éleveur doit se soumettre aux contrôles fonctionnels de la production du lait selon les normes établies par le décret ministériel du 28/09/1981 et ses amendements et intégrations successifs.

c) Interdiction d'alimenter les bovines avec la technique de la ration alimentaire unique (Unifeed).

d) Engagement à alimenter les vaches avec des rations à base d'herbe et de foin (luzerne, herbage ou prairie permanente) produite à 50% par l'exploitation et dont 90% au moins doit provenir de cultures situées à l'intérieur du territoire du Parmigiano Reggiano.

e) Engagement à utiliser, dans la mesure du possible, de l'herbe fraîche pendant la période de production.

f) Engagement à n'utiliser qu'un fourrage certifié exempt d'organises génétiquement modifiés à base de céréales et légumineuses et à ne pas dépasser 50% de ration sèche pour les vaches en lactation.

g) Interdiction d'alimenter les bovins avec du maïs broyé frais, à l'exception des exploitations qui ne cultivent que la luzerne.

h) Engagement à permettre les contrôles de l'élevage par l'association nationale des éleveurs bovins de race Reggiana à travers des visites sur place et consultation des données sur les contrôles fonctionnels et les livraisons à la fromagerie.

Conditions à remplir par les fromageries qui demandent l'utilisation du label

a) La fromagerie doit être en règle avec les dispositions en vigueur en matière d'autorisations publiques dans le cadre de la production de fromage.

b) Respect des exigences prévues par le standard de production et par le règlement de labellisation du Consortium du fromage Parmigiano-Reggiano.

c) Engagement de la fromagerie à communiquer à l'Anaborare les données journalières sur le lait de race Reggiana fourni par chaque éleveur ainsi que sur la quantité de fromage produit.

d) Engagement de la fromagerie de permettre à l' Anaborare d'effectuer, à travers des visites auprès de l'établissement de production et la vérification des rendements après 24 heures et à la fin du salage, sa fonction de contrôle d'origine du lait à 100% de la race Reggiana.

e) Possibilité pour l' Anaborare de contrôler le fromage après 24 mois d'affinage en vue de la sélection finale (à accomplir sur toutes les meules avec les méthodes en cours actuellement et sur des échantillons à travers le test de l'aiguille) afin d'identifier les meules aptes à recevoir, après la DOP (AOP), le label Anaborare appliqué sur le plat de la meule ou sur la croûte des portions détaillées.

f) Engagement du transformateur-fromager à communiquer hebdomadairement ou mensuellement les numéros de plaque de caséine appliqués sur les meules de fromage Parmigiano-Reggiano de race Reggiana.

g) Obligation de l'affineur – détaillant d'apposer sur chaque confection de fromage Parmigiano-Reggiano de race Reggiana découpé, le numéro de la plaque de caséine de la meule, la date de fabrication, le nom du transformateur-fromager et de l'élevage d'origine.

h) Engagement de l'éleveur, du transformateur-fromager et de l'affineur-détaillant à rendre disponible les données du processus de fabrication pour les entrer dans le réseau en vue de la gestion de la traçabilité à travers la méthode ...@... développée par le CRPA.

Au cours des contrôles, l'Association évaluera la propreté des locaux, l'habillement des opérateurs dans la fromagerie et les modalités de préparation et de conditionnement du fromage Parmigiano-Reggiano de race Reggiana.

Commission de contrôle

Une commission, présidée par le président de l'ANABORARE, est instituée pour vérifier la bonne application de ce règlement. Elle se compose de 1 représentant de chacune des fromageries adhérant au programme d'attestation du lien entre la race Reggiana et le fromage Parmigiano-Reggiano de race Reggiana.

Vérifications et inspections

La vérification du respect des exigences prévues par ce règlement est confiée au Bureau central du livre généalogique de la race Reggiana qui opère à travers ses propres représentants.

A la suite desdites vérifications et inspections, et en cas d'irrégularités, le Bureau central du livre généalogique de la race Reggiana a la faculté d'adresser une lettre en recommandé avec AR à tout contrevenant afin d'obtenir des explications.

En cas de non réponse du contrevenant dans un délai de 7 jours à partir de la date de réception de la lettre, et donc en l'absence d'explications plausibles selon l'avis sans appel du Bureau central du livre généalogique de la race Reggiana, le transformateur-fromager contrevenant perdra tout droit d'utiliser le label de l'ANABORARE après décision du Comité directeur de l'Association nationale des éleveurs bovins de race Reggiana.