1991 ist das Jahr, in dem eine erste Käserei wieder den reinen 'Parmigiano Reggiano delle Vacche rosse' herstellt. Allerdings steigt bereits zum Ende des gleichen Jahrzehnts und vor allem im neuen Jahrtausend die Anzahl der Käsereien exponentiell an, die den berühmten Käse herstellen, der nur von der Milch der Reggiana-Rasse stammt. Ab dem 1. Januar 2009 sind die Käsereien, die den 'Parmigiano Reggiano' der Rinderrasse Reggiana produzieren, immerhin schon vierzehn. Interessant ist, dass der an die Hersteller bezahlte Preis immer hervorragend ist und wesentlich über den Durchschnittspreisen des Marktes für den Parmigiano Reggiano ist: Dies ist ein Zeichen dafür, dass es sich um einen Käse mit einer sicherlich anderen Qualität handelt. In der Grafik wird das Detail der im Laufe der Jahre hergestellten Formen dargestellt: Hier handelt es sich um einen...bis ins Unendliche... steigenden Trend.
Produktion von Formen des
Parmigiano Reggiano von Milch der Reggiana-Rasse im Laufe der Jahre
Parmigiano Reggiano von Reggiana-Kühen:
Mengenangaben zur verarbeiteten Milch (q)
