Azienda Agricola Davoli Giorgio

Mancasale kommt von Magno Casale, d. h. großes Gebäude oder Burg. Worauf sich der antike Name bezieht, ist in Vergessenheit geraten. Es verbleiben jedoch beachtliche Bauten im Gebiet, zu denen Villa Prampolini aus dem 18. Jahrhundert gehört, die zwischen den Produktionssitzen etwas verloren ist. “Ich habe nie ein Holsteiner-Rind gehabt. Der Stall steht seit mehr als 100 Jahren hier und wir hatten immer Reggiane”, erzählt Herr Giorgio. Eine Kuriosität: Die Namen seiner Kühe sind: Dea, Gigia, Giuly, aber Parigia ist unbedingt der Name, der traditionsgemäß der besten Kuh im Stall vorbehalten ist. “Sicher werden heute Frauennamen auch an die Tiere vergeben. Ich ziehe es aber vor, langsam wieder zu den antiken Namen zurückzukehren: Bionda (Blonde) für die Helleren, Bresa für die Dunkleren”. Vergessen Sie nicht, neben seinem traditionellen Stall eine geschichtsträchtige Käserei aus Tonfliesen für die Herstellung von Parmigiano Reggiano-Käse zu besuchen. Seine Worte: “Ich habe seit jeher an sie geglaubt, weil es sich um Tiere handelt, die immer einen gewissen Ertrag brachten. Wir wollen Qualität und das gilt heute noch mehr als früher. Die Reggiana ist eine rustikale, langlebige Rasse mit einer hervorragenden Milch”.