Azienda Agricola Davoli Giorgio

Mancasale vient de Magno Casale, c’est-à-dire d’un grand bâtiment ou château. Ce à quoi le nom ancien faisait référence a été oublié. Toutefois, il y a encore des bâtiments considérables dans la région, y compris la Villa Prampolini du XVIIIe siècle, un peu perdue parmi les installations de production. «Je n’ai jamais eu de Frisone. L’étable est ici depuis plus de 100 ans, toujours avec le reggiane », explique M. Giorgio. Une curiosité: les noms de ses vaches sont: Dea, Gigia, Giuly, mais Parigia est le nom qui, par tradition, est réservée à la meilleure de l’étable. «Bien sûr, maintenant je donne des noms des femmes aux animaux, mais je préfère revenir lentement aux anciens noms: Bionda, pour les plus claires, Bresa pour les plus foncées». Aux côtés de son étable traditionnelle, n’oubliez pas d’admirer une fromagerie historique en terre cuite pour la production du Parmigiano Reggiano. Ce sont ses mots: «J’y ai toujours cru parce que ce sont des animaux qui ont toujours apporté un certain revenu. Nous voulons de la qualité et maintenant plus que jamais. La reggiana est une race rustique, longève, au lait excellent».