1991 est l'année où une première fromagerie reprend la production de parmigiano reggiano pur de vaches rousses. Mais déjà à la fin de cette même décennie, et surtout dans le nouveau millénaire, le nombre de fromageries qui produisent le célèbre fromage au lait de la race reggiana est exponentiel. Depuis le 1er janvier 2009, les fromageries qui produisent le parmigiano reggiano de race reggiana sont quatorze. Il est à noter que le prix du produit payé aux producteurs est toujours excellent, bien au-dessus du prix moyen du marché du parmigiano reggiano: c'est l'indice d'un fromage de qualité certainement différent. Dans le graphique le détail des meules produites au fil des années: c'est une tendance qui monte... à l'infini...
La production de meules de parmigiano reggiano
de race reggiana au fil des ans
PParmigiano reggiano de Race Reggiana:
quantités de lait transformées (Q.)
