L'histoire récente de la race reggiana montre que le salut de ces animaux n'a été possible que par le lien avec le produit principal de sa région, le Parmigiano Reggiano.
L'ANaBoRaRe, dans le cadre des initiatives de valorisation économique des produits de la race reggiana, et face à la forte demande des consommateurs, a jugé indispensable de jouer un rôle actif pour une reconnaissance fiable et crédible du lien « race - fromage parmigiano reggiano ».
La production du parmigiano reggiano de vaches rousses est régie par des règles strictes qui doivent être respectées par tous les producteurs.
Protection du produit et de la marque
ANABoRaRE (Associazione Nazionale Allevatori Bovini di Razza Reggiana - Association nationale des éleveurs de bovins de race reggiana) supervise l'ensemble du processus de production, qui est régi par une réglementation stricte prévoyant l'utilisation du lait pur de race reggiana pour la production du parmigiano reggiano de vaches rousses. Elle implique l'obligation de nourrir les vaches avec de l'herbe verte, l'utilisation de fourrage provenant de plus de 90 % du territoire, l'obligation de la diversité alimentaire et l’interdiction de l'alimentation génétiquement modifiée. Ce n'est qu'après 24 mois d'affinage que le fromage devient "Parmigiano Reggiano de Vaches Rouges". L'association protège le produit et le lien entre la race et le Parmigiano Reggiano de Vaches Rouges au moyen de la marque d'identification qu'elle possède, composée des mots "Vaches Rouges" disposés en forme radiale sur le dessus de la meule.
