Il 1991 è l’anno in cui un primo caseificio torna a produrre in purezza il Parmigiano Reggiano delle Vacche rosse. Ma già alla fine del medesimo decennio, e soprattutto nel nuovo millennio è esponenziale il numero di caseifici che producono il celebre formaggio da solo latte di razza Reggiana. Dal 1 gennaio 2009 i caseifici che producono Parmigiano Reggiano di razza Reggiana sono ben quattordici. Da notare che il prezzo del prodotto pagato ai produttori è sempre ottimo, ben al di sopra delle quotazioni medie di mercato del Parmigiano Reggiano: questo è l'indice di un formaggio di qualità sicuramente diverso. Nel grafico il dettaglio delle forme prodotte negli anni: è un trend che sale… all’infinito…
Produzione di forme di Parmigiano Reggiano
di Reggiana negli anni
Parmigiano Reggiano di Reggiana:
quantitativi di latte lavorato(Q.Li)
